Gołąbki w liściach boćwiny

W niedziele na facebookowym profilu pokazywałam Wam koszyk warzyw, który  otrzymałam. Warzywa prosto z pola, marchewki, buraki oblepione ziemią, bób w strąkach, rozmaryn z korzonkami. Pachnąca rukola, bazylia i pietruszka, a wszystko nie pryskane, świeże, pachnące. W koszyku oprócz wymienionych warzyw i ziół znalazł się burak liściowy czyli boćwina. Przyznam szczerze, że nie miałam na niego pomysłu. Dzisiaj przekopując zamrażalnik znalazłam trochę mięsa mielonego i pomyślałam o gołąbkach, a że nie miałam w domu kapusty, a do sklepu nie chciało się pójść, zawinęłam wszystko w liście boćwiny. 

Gołąbki wyszły pyszne, w towarzystwie sosu czosnkowego są rewelacyjne. Jeśli uda się Wam dostać boćwinę koniecznie spróbujcie takich gołąbków.

Proporcje na 20 sztuk

20 dużych liści buraka (boćwiny)

3/4 szklanki kaszy jęczminnej

ok 250 g mięsa mielonego (u mnie szynka wieprzowa)

czubata łyżeczka majeranku

2 ząbki czosnku

1 jajko

1 średnia cebula

2 łyżeczki oleju

sól pieprz

bulion warzywny

Kaszę wypłukać, ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie. Liście buraka umyć, wrzucić na osolony wrzątek, gotować około 1 minuty. Następnie wyciągnąć na sito do osuszenia. Należy robić to bardzo ostrożnie, liście boćwiny są bardzo delikatne. 

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor. Zestawić do ostygnięcia.

Mięso mielone wymieszać z ostudzoną kaszą, dodać jajko, podsmażoną cebulę, przeciśnięty czosnek. majeranek, sól, pieprz. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

Ostydzone i osuszone liście boćwiny rozkładać na desce. Na każdy liść nakładać mięsny farsz. Zwijać jak tradycyjne gołąbki, robić to bardzo delikatnie i nie "naciągać" liści. Zwinięte gołąbki układać w naczyniu, jeden obok drugiego. Zalać bulionem do wysokości gołąbków. Gotować około 45 - 50 minut. 

Sos czosnkowy:

2 łyżki śmietany

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki majeranku

sól

pieprz

Śmietanę i jogurt wymieszać, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Odstawić na co najmniej jedną godzinę w chłodne miejsce.

Makaron z krewetkami

Pierwszy raz odważyłam się samodzielnie przygotować krewetki w domu. I jak się okazało nie jest to wcale takie trudne jak mogłoby się wydawać. Potrzeba 5 składników aby powstało pyszne, aromatyczne i bardzo sycące, a jednocześnie, orzeźwiające danie. Żałuję, że zdecydowałam się na taki eksperyment w mojej kuchni tak późno, bo długo omijało mnie coś bardzo, bardzo smacznego. Przepis zdecydowanie do powtórzenia (obawiałam się, że mąż zażyczy sobie powtórkę już na kolację tego samego dnia :)). Polecam :)

200 g makaronu (u mnie pappardelle)
250 g krewetek (u mnie całe, ugotowane)
1 limonka
1 łyżeczka otartej skórki z limonki
2 ząbki czosnku
3 łyżki posikanej świeżej natki pietruszki
1 łyżka masła
sól
pieprz - najlepiej świeżo mielony

Krewetki oczyścić z pancerzyków, usunąć głowy i jelita. 

Makaron ugotować w osolonej wodzie.
Gdy makaron gotuje się przygotowujemy krewetki. Na gorącą patelnie nałożyć masło, następnie krewetki i smażyć 1 minutę. Następnie dodać czosnek, krewetki przełożyć na drugą stronę i smażyć około 1 minutę. Zdjąć z ognia, skropić sokiem z połowy limonki, dodać skórkę limonki oraz natkę pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem.  Ugotowany makaron wrzucić na patelnie i wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze.
Gotowe danie skropić sokiem z limonki.

Smacznego :)

Ekspresowy makaron z brokułami

Przepis na to danie dostałam od Cioci mojego Męża jakieś trzy lata temu. Od tego czasu jest to najczęściej przyrządzany makaron z brokułami u nas w domu. Szybko, prosto i smacznie. Coś co Małe Tygryski lubią najbardziej :) 
Porcja dla 4 osób.

200 g makaronu (u mnie muszelki)
300 g brokułów
50 g parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek

Do gotującej się i osolonej wody wrzucić, umyte i podzielone na różyczki, brokuły. Gdy woda ponownie się zagotuje wsypać makaron. Gotować do momentu aż makaron będzie al dente. Przecedzić przez gęste sito. Następnie ponownie przesypać do garnka, energicznie wymieszać. Dodać oliwę z oliwek oraz starty, na drobnych oczkach, parmezan. Dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze, posypać tartym parmezanem. Gotowe, smacznego :)

Pieróg ze szpinakiem

Uwielbiam szpinak, pod każdą postacią i w każdej ilości. Zazwyczaj szpiank gości u mnie jako farsz do naleśników (takich jak te), pierogów lub jako składnik dań z makaronem. Jednak dzisiaj proponuję Wam szpinak w cieście drożdżowym.

Nam bardzo zasmakował, mam nadzieję, że Wam również przypadnie do gustu :) Smacznego :)

Ciasto:

600 g mąki

1 szklanka śmietany

150 g margaryny

25 g drożdży

3 żółtka

1 jajko

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

Drożdże rozetrzeć z cukrem i lekko podgrzaną śmietaną, pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę z solą przesiać na stolnicę, dodać roztopioną  i ostudzoną margarynę, wlać wyrośnięte drożdże, śmietanę, dodać jajko i żółtka. Wyrobić na gładkie ciasto, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejce do wyrośnięcia.

Farsz:

350 g mrożonego szpinaku

150 g włoszczyzny mrożonej w paskach

150 g wędzonego boczku

1 łyżka oleju

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

100 g sera gouda

sól 

pieprz

gałka muszkatołowa

roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Szpianak i włoszczyznę rozmrozić i dokładnie odsączyć. Boczek pokroić  w kostę i podsmażyć na oleju. Dodać cebulę i czosnek, wszystko razem podsmażyć. Dodać szpinak i włoszczyznę, nakryć pokrywką i dusić kilka minut, zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy farsz nieco przestygnie dodać roztrzepane jajko i starty na tarce żółty ser. Dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na trzy części, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na grupość 1 cm. Na środek każdego placka wyłożyć farsz i uformować pierogi. Pierogi posmarować jakiem. Piec 40 - 45 minut w 200 st. C.

Szybki, aromatyczny obiad - makaron razowy z kurczakiem, curry i skórką cytryny

Dzisiaj szybkie, aromatyczne i, najważniejsze, przepyszne danie na obiad.

Składniki na 3 porcje:

260 g oczyszczonego filetu z kurczaka, pokrojonego w drobną kostkę,
1 łyżeczka oliwy z oliwek
200 ml gęstej śmietany
skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka curry
sól
pieprz

150 g makaronu razowego (u mnie świderki)

Makaron ugotować al dente. Na  oliwie delikatnie podsmażyć filet z kurczaka. Do małej miseczki wlać śmietanę dodać skórkę z cytryny, curry, sól, pieprz, wymieszać. Następnie zawartość miseczki dodać do podsmażonego mięsa, dusić 8-10 minut na wolnym ogniu. Sos nałożyć na makaron, posypać natką pietruszki.
Smacznego :)

Naleśniki ze szpinakiem zapiekane w serowym beszamelu

Uwielbiam naleśniki. Nieważne jakie z dżemem, serem, ruskie. Jednak ostatnio najczęściej przygotowuję ze szpinakiem. 

A to ze względu na moją córeczkę. Mała uwielbia szpinak, w ogóle bardzo lubi zielone warzywa :)  

Dzisiaj propozycja na naleśniki zapiekane w beszamelu, ale równie dobre będą panierowane i smażone jak krokiety.

Polecam Wam serdecznie i mam nadzieję, że będą tak smakowały jak mojej córci :)

1 szklanka mąki

1 jajko

1/2 szklanki mleka

3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej

1 łyżka oleju

szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Jeśli będzie za gęste dodać wody, jeśli za rzadkie dosypać mąki. Odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki. Z tych proporcji wyszło mi 12 naleśników.

200 g włoszczyzny mrożonej

250 g mrożonego szpianku

2 ząbki czosnku

3 łyżki śmietany 12%

1 łyżka serka twarogowego

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

1/2 łyżeczki oliwy

Na oliwie podsmażyć włoszczyznę i szpinak. Następnie dodać czosnek. Poddusić wszystko około 3 minut. Wymieszać śmietanę z twarożkiem i dodać do warzyw. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Farsz wyłożyć na naleśnik, brzegi ciasta zagiąć do środka, następnie zwinąć w rulon. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, uprzednio nasmarowanego masłem. Tak przygotować wszystkie naleśniki, aż do wykończenia składników.

15 g masła

15g mąki

300 ml mleka

garść startego  żółtego sera (u mnie gouda)

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

W jednym garnku z mąki i masła przygotować zasmażkę, w drugim zagotować mleko. Następnie wąskim strumieniem wlewać mleko do zasmażki. Mieszać do momentu, aż sos zgęstnieje. Następnie zdjąć z ognia, dodać przyprawy i ser. Wymieszać.

Tak przygotowanym sosem polewamy naleśniki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. na 15 - 20 minut. 

Udka kurczaka z curry i cytryną

Szybkie, ale bardzo smaczne danie. W sam raz na niedzielny obiad :)

Porcja dla 3 osób

2 nogi z kurczaka
sok z 1 cytryny
1 cytryna
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki brandy
2 łyżeczki masła
3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na średniej grubości plastry
1/2  łyżeczki curry
kilka ziarenek kolorowego pieprzu (tłuczonych w moździerzu)
sól

Piekarnik nagrzać do 200 st. Sok z cytryny, miód, brandy, curry i tłuczony pieprz wymieszać w miseczce i odstawić na 20 minut.

Nogi z kurczaka przekroić na porcje, umyć i osuszyć. Udka i podudzia ułożyć razem z czosnkiem w naczyniu do pieczenia. Mięso natrzeć masłem, posolić i piec ok 20 minut.

Następnie polać przygotowanym wcześniej sosem i na wierzchu ułożyć plasterki cytryny. Piec 20 - 30 minut, regularnie polewając mięso sosem.

Smacznego!

Racuchy z jabłkami

Dzisiaj przepis na racuchy z jabłkami. Puszyste, słodkie od jabłek, wilgotne, najlepsze...
Polecam i życzę smacznego :)


Składniki na 5 porcji.

Rozczyn:
20 g drożdży
1 łyżka cukru
1/5 szkl mleka

Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić letnim mlekiem, pozostawić do wyrośnięcia.

Ciasto:
1 1/2 szkl mąki
3 jajka
3 łyżki cukru
1/2 szkl ciepłego mleka
szczypta soli
1 łyżka oleju
2 jabłka

Olej do smażenia (smażę bez użycia tłuszczu, na teflonowej patelni)

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn, podgrzane mleko, sól. Wyrabiać drewnianą łyżka, stopniowo dodawać olej. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić na ćwiartki a następnie na plasterki. Ciasto wymieszać z jabłkami. Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać w ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię i smażyć powoli z obu stron. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem. Podawać ciepłe.

Lasagne

Dziś przepis na danie, które u nas spełnia rolę obiadu awaryjnego. Zawsze staram się mieć zamrożone odpowiedniej wielkości porcje, które gdy potrzeba rozmrażam, polewam przygotowanym sosem i zapiekam. Danie jest bardzo syte i w zupełności wystarcza na jednodaniowy obiad. Poza tym ma cudowne właściwości rozgrzewające, więc świetnie sprawdzi się jako posiłek po powrocie do domu z zimowych zabaw na śniegu.

1 kg mięsa mielonego (u mnie szynka i łopatka w różnych proporcjach)
2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
750 ml zagęszczonego soku pomidorowego (w kartonie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
5 - 6 jajek, ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę
400 g sera żółtego startego na tarce o grubych oczkach (u mnie gouda)
300 g szynki pokrojonej w kostkę
3 łyżki oleju (u mnie ryżowy)
sól
pieprz

* 6 placków makaronowych wielkości blaszki, w której będziemy piekli lasagne

W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć na nim cebulę. Dodać mięso, smażyć do momentu, aż zaczął się robić drobne krupy. Doprawić solą i pieprzem. Dodać sok pomidorowy, koncentrat i przyprawy. Dusić pod przykryciem około 20 - 25 minut. Sos ma się zagęścić. W razie konieczności posolić i popieprzyć. Na blachę posmarowaną tłuszczem wyłożyć placek makaronowy. Posmarować przygotowanym mięsnym sosem, posypać szynką, jajkiem i serem żółtym. Położyć następny placek makaronowy. W taki sposób przekładać placki do wysokości blaszki. Na ostatni placek wyłożyć sos i  posypać małą ilością sera żółtego. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st przez 1 godz.

Sos:
zagęszczony sok pomidorowy (w kartonie)
woda
śmietanka 18% w kartonie
żółty ser starty na grubych oczkach
sól
pieprz
ulubione zioła (u mnie bazylia)

Lasagne zostawić w blaszce do ostygnięcia, następnie pokroić na odpowiedniej wielkości porcje (u mnie 5x5cm), przełożyć do kamionkowych naczyń do zapiekania. 

Do kubeczka nalać zagęszczonego soku pomidorowego (ok. 6 - 7 łyżek na porcję) dodać odrobinę wody (ok. 1 - 1,5 łyżki wody), przyprawić solą, pieprzem i ziołami. Przygotowanym sosem polać porcję, następnie polać śmietaną (ok 1 - 2 łyżek), posypać tartym serem. Zapiekać w nagrzanym do 200 st piekarniku przez ok 15 min (ser ma się rozpuścić).

Żeberka w kawie

Próbowałam żeberek w coli, z kminkiem, różnych kombinacji ziół, ale nigdy nie dodawałam do nich kawy. Dlatego gdy zobaczyłam ten przepis koniecznie musiałam go wypróbować. I wypróbowałam jeden raz, potem kolejny i mogę stwierdzić, że wchodzi on już na stałe do mojej kuchni. Nie napracuje się przy nich człowiek, zapach w kuchni cudny a smak... słodki, kwaśny    i lekko gorzkawy. Kompozycja rewelacyjna. Ciekawa jestem czy Wam również przypadnie do gustu. 
Przepis autorstwa Pawła Lorocha, znaleziony w czasopiśmie Claudia.

Polecam Wam serdecznie :)

1 kg żeberek
2 duże cebule pokrojone w kostkę
300 ml ulubionego ketchupu
100 ml płynnego miodu
100 ml octu winnego
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki sosu sojowego
kilka kropel tabasco

Ketchup, miód, ocet winny, sos sojowy, tabasco i kawę wymieszać. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Powstałym sosem zalać pokrojone żeberka. Dusić 70 - 90 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec w 200 st około 15 minut.