Jogurt z gruszką i żurawiną

Szybkie drugie śniadanie? Nic prostszego :)

125 g jogurtu naturalnego
1 gruszka
1 łyżka suszonej żurawiny
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego

Gruszkę umyć, obrać, pokroić w kostkę. Do kubeczka przełożyć jogurt, gruszkę, żurawinę. Wszystko zmiksować, dodać siemię lniane. Wymieszać. Przełożyć do szklanki, posypać siemieniem lnianym i suszoną żurawiną. Smacznego :)

Muffinki z jabłkami, żurawinami i orzechami

Najlepsze muffinki jakie do tej pory jadłam. Są miękkie, wilgotne i bardzo owocowe. Za sprawą dużej ilości jabłek dosłownie rozpływają się w ustach. Pachną tak cudownie, że nie byłam wstanie poczekać na wystygnięcie. Gorące są przepyszne, ale zimnym też nic nie brakuje. Mają jeden minus, trzeba się naprawdę pilnować, żeby od razu wszystkich nie zjeść. 

Przepis pochodzi z "Kuchni świata" Gazety Wyborczej, podaję z moimi zmianami.

Składniki na 15 muffinek.

4 łyżki masła lub margaryny, roztopionej i ostudzonej
1 jajko
80 g cukru trzcinowego
125 ml soku z pomarańczy
140 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
1/2 mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki soli
2 jabłka deserowe, pokrojone w grubą kostkę
1 szklanka suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzać do 180 st. Formę do muffinek posmarować tłuszczem. 

Jajko roztrzepać w misce. Dodać ostudzony tłuszcz i wymieszać trzepaczką. Dodać cukier, sok z pomarańczy. Mieszać, aż składniki się połączą, odstawić. Do drugiej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, gałką, zielem angielskim, imbirem oraz solą i odstawić. W mące z przyprawami uformować w środku wgłębienie, wlać do niego mokre składniki. Dodać jabłka, żurawiny, orzechy i dokładnie wymieszać.

Foremki napełnić ciastem do 3/4 wysokości i wstawić do piekarnika. Piec, aż wgłębienie po naciśnięciu palcem natychmiast się wyrówna. Muffinki wyłożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Nadzienie do bożonarodzeniowych babeczek

           Z zeszłorocznych Świąt najsmaczniej wspominam Bożonarodzeniowe babeczki z przepisu Nigelli Lawson. Niestety w tym roku nie udało mi się zdobyć wszystkich składników na jej mincemeat. Nie mam już za bardzo czasu, i chyba przede wszystkim ochoty, na bieganie po sklepach i kompletowanie produktów potrzebnych do przegotowania tego nadzienia, dlatego korzystam 

z tego co mam w domu. Zamiast żurawiny będą wiśnie, rum zastąpiłam amaretto. 

          Wydaje mi się, że czasami warto pokombinować z przepisami, tu odjąć, tam dodać, zamienić... Dla tych, którzy lubią mieć konkretny przepis i twardo trzymać się proporcji polecam tę mieszankę jako alternatywę dla klasycznego mincemeat.

75 g brązowego cukru
60 ml półsłodkiego czerwonego wina
300 g mrożonych wiśni bez pestek
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
150 g rodzynek ( u mnie mieszanka korynek, sułtanek)
30 g suszonej żurawiny
1 mandarynka - sok i skórka
25 ml amaretto
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1,5 łyżki miodu

W niedużym rondelku wymieszać cukier  i wino, podgrzewać na lekko rozgrzanym palniku do momentu rozpuszczenia się cukru. Dodać wiśnie i wymieszać. Następnie dodać przyprawy (cynamon, imbir i goździki), rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę i sok  

z mandarynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momonetu gdy owoce się rozpadną wchłoną płyn. Od czasu do czasu wymieszać. Zdjąć z palnika i pozostawić ok 5 minut. Dodać amaretto, ekstrakt waniliowy i miód. Przechowywać w lodówce około 2 tygodni.